Leggendo di recente un libro di finanza comportamentale ho trovato tra le fonti questo  articolo . Nella sostanza vengono indicati alcuni trucchetti che usano i ristoratori per cambiare tutto senza cambiare nulla nel menu offerto al cliente. Qualche ritocco estetico ed il fatturato comincia a salire senza aver cambiato un ingrediente.

Gli autori dello studio (i ricercatori della Cornell University) avevano ad esempio notato come semplicemente ridenominando di alcune voci del menu in modo accattivante le vendite aumentavano fino al 28%. Ad esempio un filetto di pesce che sul menù si trasformava in “succulento filetto di pesce italiano” spingeva i clienti a scegliere molto più spesso quel piatto. Gli stessi clienti erano poi disposti a spendere mediamente fino al 12% in più per menù con nomi fantasiosi. Continua a leggere →